„Wynalazek opiera się na głębokiej wiedzy na temat tego, co dzieje się podczas gotowania” – powiedział za pośrednictwem poczty elektronicznej Di Maio, główny autor badania i profesor nadzwyczajny materiałoznawstwa na Uniwersytecie Federico II w Neapolu. „Bardzo dobrze się bawiliśmy w laboratorium”.
Zespół badawczy, w skład którego weszli inżynier chemik i doktorant pracujący jako szef pizzy (szef pizzy), wykorzystał proste składniki — wodę z kranu, jodowaną sól morską i mąkę — oraz procesy do wytwarzania zakwasu i ciasta bez drożdży, aby mogli porównaj te dwa. Wykorzystali nawet konfigurację do obrazowania poklatkowego, aby zobaczyć, jak proces wyrastania wpłynął na ostateczną strukturę zarówno ciasta na zakwasie, jak i bez zakwasu.
Zmierzyli, że ciasto drożdżowe stało się bardziej giętkie i zwiększyło powierzchnię o około 20%, podczas gdy drugie ciasto prawie się nie zmieniło w czasie i nieznacznie zmniejszyło powierzchnię.
Wcześniejsze doświadczenia naukowców wykazały jego kluczową rolę w kompensowaniu braku drożdży. Di Maio zbadał, jak tworzą się bąbelki w polimerach, w tym w poliuretanie, który jest używany jako składnik farb, lakierów, klejów i pianek. Wiedział, że zarówno pieczenie, jak i poliuretan powstają w dwóch równoczesnych procesach, utwardzaniu i spienianiu (produkując masę drobnych bąbelków).
Naukowcy umieścili w gorącym autoklawie małe przaśne ciasto na pizzę nie większe niż pens. W ciągu kilku minut podnieśli poziom ciśnienia w górę iw dół, jednocześnie rozpuszczając gaz w cieście pod wysokim ciśnieniem. W miarę jak ciśnienie powoli zmniejszało się z autoklawu, w cieście utworzyły się bąbelki.
Autorzy badania stwierdzili, że konsystencja końcowego ciasta była podobna do tradycyjnego ciasta drożdżowego.
„Kluczem do tego procesu jest zaprojektowanie szybkości uwalniania nacisku, a nie wyciskanie ciasta, które lubi się delikatnie rozciągać” – powiedział Di Maio w komunikacie prasowym.
„Badaliśmy głównie, jak zachowuje się ciasto z drożdżami i bez drożdży – jak zmienia się miękkość wraz z fermentacją (wzrostem) i jak ciasto reaguje na program temperatury podczas pieczenia” – powiedziała w komunikacie prasowym Rossana Pasquino, współautorka badania. . „To było fundamentalne dla zaprojektowania protokołu wyciskania ciasta bez drożdży”.
Ponieważ autorzy powoli tworzyli bąbelki, nie były one takie same jak bąbelki w cieście drożdżowym.
Niestety, Di Maio powiedział, że „projekt jest bardzo niedojrzały” – więc nie możesz spróbować tego w domu, chyba że masz sterylizator parowy i sposób na pompowanie gazu do ciasta na pizzę. Ale jako osoba z alergią na drożdże, Di Maio ma nadzieję, że nowa metoda będzie mogła być w przyszłości stosowana do innych sfermentowanych produktów spożywczych, takich jak ciasta, aby „pomóc ludziom cieszyć się zdrowym i pysznym jedzeniem” – powiedział.
„Rozpoczniemy teraz badania nad pełnowymiarową pizzą na sprzęcie laboratoryjnym, które powinny być gotowe za dwa miesiące. Następnie, w zależności od wyników, rozważymy sprzedaż pomysłu firmom” – dodał Di Maio. „Myślę, że wystarczą dwa lata, jeśli wszystko się ułoży i dobrzy ludzie się zaangażują”.
„Nieuleczalny student. Społeczny mediaholik. Niezależny czytelnik. Myśliciel. Alkoholowy ninja”.
More Stories
Kiedy astronauci wystartują?
Podróż miliardera w kosmos jest „ryzykowna”
Identyczne ślady dinozaurów odkryto na dwóch kontynentach